อาหารอีสาน ถือเป็นอาหารรสแซ่บและกลมกล่อม ที่สามารถหารับประทานได้ทั่วไป โดยเสน่ห์ของอารหารอีสาน จะอยู่ที่วัตถุดิบและเครื่องเทศที่มีความเฉพาะตัว อย่างเช่นกลิ่นหอมของข้าวคั่ว หรือกินนัวร์ ๆ ของน้ำปลาร้า สำหรับท่านที่ชื่นชอบการรับประทานอาหารอีสาน แต่ยังหาร้านถูกใจซื้อทานไม่ได้ หรือต้องการลองทำทานเองดูสักครั้ง ว่ารสชาติจะออกมาในลักษณะไหน วันนี้เรามีสูตรอาหารอีสานรสแซ่บ 3 เมนู มาเป็นตัวเลือกให้ท่านเลือกทำตาม ส่วนจะมีเมนูไหนบ้างนั้น ตามไปดูพร้อมกันได้เลย
ซุปหน่อไม้ (สปาเก็ตตี้อีสาน)
ซุปหน่อไม้ หรือที่ใครหลาย ๆ คนรู้จักในชื่อสปาเกตตี้อีสาน เป็นเมนูในตระกูลลาบ ที่โปรดปรานมาก ๆ ของชาวอีสาน นอกจากความอร่อยแซ่บ ของเครื่องเทศที่ผสมกันอย่างลงตัวในนี้แล้ว เมนูซุปหน่อไม้ ยังจัดเป็นเมนูลดน้ำหนักด้วย ซุปหน่อไม้จึงเป็นเมนูที่สามารถทานได้ทุกเพศ ทุกวัย และทุกสถานการณ์
ส่วนผสม / วัตถุดิบ
- ใบย่านาง 5-10 ใบ (ซื้อน้ำคั้นสำเร็จจากตลาดก็ได้)
- หน่อไม้รวก ขูดเป็นเส้นยาว (ตามความต้องการ)
- น้ำปลาร้า 3 ช้อนโต๊ะ (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)
- เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
- หอมแดงซอย 3 หัว
- น้ำมะนาว สำหรับปรุงรส
- น้ำปลา สำหรับปรุงรส
- พริกป่น ตามชอบ
- ข้าวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
- ผักชีฝรั่งซอย
- ต้นหอมซอย
วิธีการทำซุปหน่อไม้
- ขยี้ใบย่านางกับน้ำจนน้ำเปลี่ยนเป็นสีเขียวเข้ม จากนั้นกรองเอาเฉพาะน้ำเทใส่หม้อ พักเอาไว้
- ตั้งเตาด้วยไฟปานกลาง ต้มน้ำจนเดือด ใส่หน่อไม้รวกลงต้มจนน้ำเดือดอีกครั้ง ยกลงจากเตา พักทิ้งไว้จนเย็น จากนั้นบีบน้ำออกจากหน่อไม้ให้หมด แล้วใส่ลงในน้ำใบย่านางที่เตรียมไว้ ยกขึ้นตั้งไฟอีกครั้งจนเดือด ใส่เกลือป่น และน้ำปลาร้าลงไปต้มต่อสักพัก ค่อยยกลงจากเตา
- ตักหน่อไม้ใส่อ่างผสม ใส่หอมแดงซอย ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว น้ำปลา พริกป่น และข้าวคั่ว เคล้าผสมให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ ใส่ผักชีฝรั่งซอย และต้นหอมซอย เคล้าให้เข้ากันอีกครั้ง
- ตักใส่จาน แล้วจัดจานให้สวยงาม จากนั้นยกขึ้นเสิร์ฟได้ทันที
แกงอ่อมรสแซ่บ
เมนูแกงอ่อม เรียกได้ว่าเป็นเมนูยอดฮิตของคนทุกกลุ่ม ที่ชอบ อาหารอีสาน ไม่ว่าจะอยู่ภาคไหน ต่างก็ต้องเคยทานอ่อมกันทั้งนั้น อ่อมจะให้สชาติจัดจ้านของเครื่องแกง แต่ในขณะเดียวกัน ก็ให้รสหวานกลมกล่อม จากผักธรรมชาติ ที่เลือกนำมาใส่ได้อย่างหลากหลายด้วย
ส่วนผสม / วัตถุดิบ
- กระเทียม 6-8 กลีบ
- ข่าหั่น 3-4 ชิ้น
- หอมแดง 6-8 ลูก
- พริก ตามชอบ
- พริกแห้ง ตามชอบ
- ตะไคร้ 1 ต้น
- เนื้อน่องลาย
- น้ำปลาร้า 1 ถ้วย
- น้ำเปล่า 1 ลิตร
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- ผงปรุงรส 1 ช้อนชา
- ถั่วฝักยาว ตามชอบ
- ใบมะกรูด 6-9 ใบ
- ผักชีลาว ตามชอบ
วิธีการทำแกงอ่อมรสแซ่บ
- ตำกระเทียม ข่า หอมแดง พริก และพริกแห้ง ตามส่วนผสมที่แจ้งเข้าด้วยกัน จนกว่าจะละเอียด
- นำพริกที่ตำไปเสร็จเรียบร้อย ไปผัดในหม้อ ตามด้วยเนื้อน่องลาย ผัดแค่ผิว ๆ ให้สุกพอ
- เติมน้ำปลาร้าครึ่งนึ่งจากส่วนผสมก่อน จากนั้นผัดให้น้ำปลาร้าซึมเข้าเนื้อ
- เติมน้ำเปล่าลงไปในหม้อ จากนั้นตามด้วยน้ำปลาร้าที่เหลือ ปรุงรสด้วยน้ำปลาและผงปรุงรสตามชอบ
- ใส่ถั่วฝักยาว ใบมะกรูด และผักชีลาว ต้มต่อจนงวดและผักสุก อาจจะเติมพริกสดลงไปด้วยเพื่อความสวยงาม
- ตักใส่ชามพร้อมเสิร์ฟความอร่อยได้ทันที
ลาบหมู
ลาบหมูเป็นอาหารอีสานอีกประเภท ที่ขาดไม่ได้ในร้านอาการอีสาน ด้วยความหอมกรุ่นของข้าวคั่ว ผสมกับความเผ็ดจากพริกป่น เปรี้ยวนิดหน่อยด้วยน้ำมะนาว พอนำมาคลุกเคล้าให้เข้ากันกับเนื้อหมู และเครื่องในหมูที่เตรียมไว้ ทำให้เมนูนี้เกิดความลงตัวแบบเฉพาะตัวมาก ๆ
ส่วนผสม / วัตถุดิบ
- หมูสับ 300 กรัม
- น้ำเปล่า ½ ถ้วย
- ต้นหอมซอย 2 ต้น
- ใบสะระแหน่ 2 ต้น
- ผักชีฝรั่งซอย 2 ต้น
- หอมแดงซอย 3 กลีบ
- พริกป่น 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
- ข้าวคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล 1/2 ช้อนชา
- พริกแห้งทอด สำหรับตกแต่ง
วิธีการทำลาบหมู
- ใส่น้ำเปล่าลงในหม้อ แล้วใส่หมูสับลงไปรวนให้สุก การเติมน้ำลงในเนื้อหมูจะช่วยให้เนื้อหมูฉ่ำไม่แข็งกระด้าง และควรใช้ทัพพีขยี้หมูให้แตกตัวกัน
- ตักหมูที่รวนแล้วใส่ในชามเตรียมผสม
- ใส่เครื่องปรุง พริกป่น น้ำปลา ข้าวคั่ว และน้ำตาล ตามส่วนผสมที่แจ้งไปตอนแรก จากนนั้นคลุกเค้าให้เข้ากัน
- ชิมรสชาติว่าพอดี หรือถูกปกท่านหรือยัง
- หากถูกปากท่านแล้ว ให้เติมมะนาว ผักชีฝรั่ง หอมแดงซอย ต้มหอม ผักชีฝรั่ง และใบสะระแหน่ จากนั้นคลุกเคล้าให้เข้ากันอีกครั้ง
- ตักจัดจ้านพร้อมเสิร์ฟได้เลย
นี่คือสูตรอาหารอีสานรสแซ่บ 3 เมนู 3 สไตล์ ที่ใคร ๆ ก็สามารถทำได้ง่าย ๆ เพียงท่านเตรียมวัตถุดิบ และส่วนผสม ต่าง ๆ ตามที่แจ้งในเนื้อหา รับรองท่านจะได้อาหารอีสานรสแซ่บ ที่ผ่านกรรมวิธีการทำที่สะอาด จากมือของท่านเอง ไม่ว่าจะทานกับคนในครอบครัว กับเพื่อน หรือจะใช้เป็นเสน่ห์ปลายจวักพิชิตใจ Someone ก็อร่อยเด็ดแน่นอน
สารพฤกษเคมีจากผักหลากสี ที่มีประโยชน์ต่อร่างกายแต่สารพฤกษเคมีเป็นสารประกอบจากธรรมชาติที่ร่างกายมนุษย์ไม่สามารถสังเคราะห์เองได้ มีประโยชน์ในด้านช่วยชะลอความเสื่อมของอวัยวะต่างๆ ภายในร่างกาย และการป้องกันสารพัดโรค
อ่านบทความน่าสนใจเพิ่มเติม : โรคซึมเศร้า เป็นจริงหรือคิดไปเอง